Ingrediënten:
- 1 kg kalfsstoofvlees (bij voorkeur van nek of schouder)
- 1 klontje bakboter
- 3 grote uien
- 5 teentjes knoflook
- 4 takjes tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 mespunt kaneel
- ½ steranijs
- peper en zout
- 1 flesje pompoenbier of Witte Madam
- ½ liter kalfsfond
- 2 sneetjes brood
- 1 eetlepel mosterd
Bereiding
- Smelt de boter in een grote kookpot tot ze goed warm is en bak het stoofvlees bruin.
- Pel de ui, snij ze in grove snippers, doe ze bij het vlees en bak ze mooi bruin.
- Pel de knoflook, snij ze in dunne plakjes en doe ze bij het vlees.
- Voeg de kruiden bij het vlees en laat ze goed meestoven.
- Giet het bier erbij en laat het zachtjes inkoken tot de helft. Giet de fond erbij en laat alles sudderen onder een halfopen deksel en op een heel zacht vuur.
- Proef na 15 minuten en voeg eventueel peper en zout toe. Overdrijf niet, want na het inkoken worden de smaken sterker.
- Besmeer de boterhammen met de mosterd, snij ze in kleine stukken en doe ze bij de stoofpot.
- Verwijder het deksel wanneer de stukken vlees zacht en bijna gaar aanvoelen. Laat de jus zachtjes inkoken tot de gewenste dikte van de saus.
- Serveer met een witloofslaatje en pompoenkroketten.
Praktisch
Bereidingstijd: 3 uur
Moeilijkheidsgraad: 2 op 3 sterren
Recept voor 4 personen
Bron: Dirk Ver Heyen van restaurant Potiron
